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滷牛筋
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永琪

在菜場看到極好的牛筋,決定整一盤。俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”

牛筋的功效與作用

強筋壯骨

;益氣補虛、溫中暖中

;治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

時間:10-30分鐘
食材
牛筋 1斤
八角桂皮花椒孜然蒜頭姜塊 適量
滷粉 半包
生抽鹽醬油酒醋 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    洗淨地牛筋下鍋煮,抹去浮油後撈出。
  • 步驟 2/6
    將大料及牛筋一起放入高壓鍋中,加入醬油鹽調味,壓25-40分鐘,想吃得軟糯就多壓會兒。
  • 步驟 3/6
    起鍋去大料後切塊。
  • 步驟 4/6
    準備蒜末薑末,牛筋切好備用。
  • 步驟 5/6
    熱油放入姜蒜末爆香,加入少量滷粉後放入牛筋翻炒,味香濃後起鍋。
  • 步驟 6/6
    起鍋前放些孜然,再配些蔥末提色更佳.。
小貼士

①小牛這裡所說的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;

②用普通的鍋,需要更久的時間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;

③剛煮好的牛筋是軟的,放涼後就成了硬的(如果再次加熱又會變成軟的);

④關於調味,可以先調在小碗裡,拌入之前試試味道,根據自己的口味適量增添調料;

⑤如果不是馬上吃不要提前拌好,因為芫荽遇鹽會發蔫;

⑥鍋用小火不加油炒芝麻,不斷翻炒至炒出香味,防止炒糊;

⑦高壓鍋使用安全要注意;

⑧如果是幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍;

⑨用火鹼等工業鹼發制的蹄筋最好不要吃。

釋出於 2019-01-02
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