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醬牛腱
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莊祭日危哀

以前吃醬牛肉都是出自於熟食店。概念裡這菜是道大菜、硬菜，自家燒不出那個味道才會選擇在外面買來吃。

前天無意間看到文怡姐的方子，茅塞頓開豁然開朗。於是乎在她的大方向上跟據自己家的口味改良了下。其實只是加了黃冰糧和幹辣椒。

好了廢話不多說，直接上菜了。

時間:1-2小時
食材
金錢牛腱 3條
老抽 60ML
生抽 150ML
大料（八角） 5朵
花椒 40粒
肉桂 1塊
香葉 2片
丁香 10粒
豆瓣醬 60G
大蔥段（京蔥） 5CM
姜 4片
小紅辣椒 2個
黃冰糖 若干
茶包袋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    調味材料集體照，忘記拍黃冰糖了。
  • 步驟 2/9
    牛腱對半切開，入鍋加水煮開後，直接入自來水裡冷卻，煮肉的水倒掉不要。讓煮過一次的牛腱在冷水中泡一會，大鍋重新裝水去煮，煮開後將牛腱放入開水中再次去煮。
  • 步驟 3/9
    第二次煮開後，撇沫，水位控制在剛好沒過牛肉。放入蔥姜調料包。圖中大蔥我是切成片了，想象中這樣更入味一點。不切也沒關係的。重點啊重點啊，忘記買茶包袋了，只能用紗布自制了一個。把所有調味材料都裝入茶包袋中包好丟入鍋裡。
  • 步驟 4/9
    加60ML的老抽
  • 步驟 5/9
    加150ML的生抽
  • 步驟 6/9
    蓋上，中小火悶煮90分鐘。此時你家鄰居就會開始猜測你家今晚吃什麼了，實在是太香了。
  • 步驟 7/9
    煮到70分鐘左右時，加入兩枚小紅辣椒。不吃辣可不加。黃冰糖也加入，至於量麼，可以一邊加一邊嘗。
  • 步驟 8/9
    這是煮足90分鐘後的牛肉。
  • 步驟 9/9
    撈出牛肉風乾2小時，再入到滷裡中大火煮15分鐘。冷卻後切開開吃。
小貼士

牛肉吃完滷可千萬不能倒啊。滷可是越老越香。試試吧，此菜上桌保你有面兒。

釋出於 2018-10-28
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