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牛排醃製
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漝超像熊貓熊

好久沒發教程了，朋友們，這是你們要得牛排醃製方法，希望可以幫到你，如果覺得麻煩，我還在家庭版的，可以聯絡我。

時間:10-30分鐘
食材
進口牛裡脊(雪花） 5kg
黑胡椒碎 10克
美極牛肉粉 15克
家樂牛肉汁 15克
美極鮮 10克
阿里根奴 5克
百里香葉 5克
羅勒葉 5克
黃奶油 50克
生粉 50克
雞精 5克
味精 5克
雞粉 10克
西芹一片 50克
胡蘿蔔一棵 50克
洋蔥一個 50克
雞蛋 4個
白蘭地 20克
紅酒 50克
色拉油 1000克
水 100克
花生醬 50克
食粉 2克
嫩肉粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我用的是凍牛肉，減凍10-18小時。
  • 步驟 2/9
    不要全部化凍，軟冷凍狀態就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉得凍成算冷凍再切。我個人建議。
  • 步驟 3/9
    切如上圖厚度，個人喜愛厚薄自定義。
  • 步驟 4/9
    牛排切好後放到一大容器裡二次化凍，要分開放，不要放成一堆，如上圖。
  • 步驟 5/9
    徹底化凍之後，用牛排錘子兩面輕敲一次。
  • 步驟 6/9
    敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。
  • 步驟 7/9
    胡蘿蔔，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    打好的三蔬菜汁倒入容器裡，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    再加入色拉油攪拌均勻。
小貼士

1 黑胡椒汁不宜過早加入，翻炒時間太長會減弱辣和香的滋味，

2 加入黑胡椒汁後翻炒動作要快，把握好火鍋，使牛肉充分吸收醬汁精華。

3 家樂黑胡椒汁帶來醇正黑椒風味，醬汁濃郁，完美帶出牛肉鮮香，滑嫩可口，辛香美味綿綿不絕，媲美餐廳水準。

釋出於 2018-12-05
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