說到牛排，這裡到講究可就深了，就幸福這囉嗦勁要是敞開了聊可就沒邊兒了，而且很多東西離家庭還是DIY比較遙遠的，今天就爭取用最簡單的方法做一頓最美味的牛排吧。

還是容我先嘮叨幾句，首先，我們吃的是“牛”排，肉質是決定味道的首要因素！那些日本啊、澳大利亞進口的什麼什麼高階牛肉咱就不討論了，就說說咱在菜市場能買到的。不同部位的肉，適合做不同種類的牛排，煎不同的生熟度。牛身上最好、最嫩的肉只有一小塊——“裡脊（TENDERLOIN，又叫FILLET菲力）”，幾乎不含肥膘，簡直可以說是怎麼做都好吃，牛排的話想煎到不好咬都不那麼容易呢。偶家裡總是會囤著一些，以備隨時饞牛排。

肉選好了下面就是調味了，包括預先醃和澆汁，這個組合也老複雜老複雜了，咱今天來說說上次在貝太學的方法和醃料版兩種偶家比較常用滴方法。成品圖上是醃料版的，貝太版滴做法如下：

牛排醃製方法：牛裡脊180g+鮮百里香3g+鹽5g+黑胡椒碎3g+油20ml+大藏芥末10g→醃製24小時左右。

注：有些肉醃前需要用肉錘敲松，裡脊不需要滴。

左圖為偶回家做的版本，沒有新鮮百里香用了乾燥的；右圖為當時在貝太教室老師給準備好的。

下一步就是煎了，冷凍過的肉或者肉質不太好的，會滋生細菌，都不能做半熟，自家制作牛排建議煎至全熟，除非是上好的冷鮮肉，才可以根據喜好做7分、5分甚至3分熟。