1.一定要用大火！會產生100多種肉香！ 　　別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種型別的肉香。2.要什麼厚牛排！在家煎，1-2.5cm就夠了。 　　家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然後再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。3.別洗牛排！用廚房紙吸一下表面就行了。 4.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房！ 　　對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。5.海鹽不是用來裝逼的，它是用來提升牛排肉層次感的！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味6.牛排肉不到20℃，就別下鍋！ 　　剛解凍好、或者剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3-4℃。一定先放個30分鐘，讓肉裡外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。7.黑胡椒現磨，風味會更足。8.別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒醃製就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。9.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪！ 　　你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。10.條紋煎鍋其實是用來裝逼的！ 　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋！所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒！（自己收集整理的知識，大家一起學習。）