1. 解凍：切忌使用微波爐、熱水進行解凍，否則會破壞肉質纖維。

2. 煎制前，一定要讓牛排溫度恢復至室溫，否則牛排容易湯和外熟內生。

3. 黃油有助於牛排表面焦化層的行成，但一定不要過早加入，加熱過久反而會使焦化層糊掉，加入時機在煎制第二面1分半時加入為宜。

4. 如果不喜歡黃油味道，可以不加入。

5. 如果牛排超過4公分以上，牛排煎制後，建議再放入預熱180度的烤箱再加熱5~10分鐘。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情選擇使用烤箱。

6. 牛排煎好後一定不要一出鍋就切開實用，因為高溫會使肉纖維收緊，水分無法被鎖在肉內，一旦切開肉汁會立即流出，所以一定要有醒肉環節。

7. 醒肉時，一定要將牛排放置在熱的盤子中（越熱越好），或者放置在50度烤箱中靜置，如果使用冷盤溫度驟降會影響牛排口感。