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鍋塌牛肉
30萬 熱度 45 收藏
後來你不在夏萱

這是一道天津市的清真菜，只能在清真飯館中吃到哦，用湯汁煮過的雞蛋，軟嫩入味，牛肉用雞蛋包裹後，更加嫩滑！

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 400g
雞蛋 4個
老抽 適量
生抽 適量
耗油 一勺
鹽 適量
味精 適量
糖 一勺尖
料酒 1勺
澱粉 適量
蔥姜 適量
植物油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛裡脊切成薄片
  • 步驟 2/9
    牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻後放兩勺澱粉（如果牛肉水份大的話，可以減少放水次數）
  • 步驟 3/9
    油燒到三成熱後，放入牛肉片，翻炒
  • 步驟 4/9
    三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻
  • 步驟 5/9
    蔥姜切沫
  • 步驟 6/9
    放入適量油，燒熱後，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋
  • 步驟 7/9
    待雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固後剷出
  • 步驟 8/9
    油燒熱後，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開（放入雞蛋餅後，水需要沒過雞蛋）
  • 步驟 9/9
    料汁燒開後，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，邊倒水澱粉，煸轉動，加適量香油
小貼士

牛肉不宜炒的時間過長

釋出於 2019-01-16
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