jxcaipu logo
醬牛肉
5.9萬 熱度 43 收藏
肖申克

其實之前做這種大硬菜基本跟俺無緣，俺一般本著可吃可不吃的原則，在家的話母后大人一個人就搞定了，也根本不用俺搭手~但這回認真地做了兩鍋醬牛肉，一為家裡有饞蟲，二是這醬牛肉不只是醬牛肉阿~它簡直就是懶人的福音。

時間:1-2小時
食材
新鮮牛鍵子 1000—1500克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
大料 適量
料酒 適量
黃醬/甜麵醬 適量
老抽 適量
生抽 適量
十三香 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊。在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
  • 步驟 2/6
    帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味。
  • 步驟 3/6
    然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時。（夏季需冷藏）
  • 步驟 4/6
    壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫。
  • 步驟 5/6
    高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
  • 步驟 6/6
    將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片。
小貼士

選材：做醬牛肉選材很重要，一般選擇牛鍵子肉是最好的，牛鍵子是牛腿部的肉，筋足肉厚，結實健壯~

配料：另外，醬牛肉的“醬”通常選擇黃醬或甜麵醬，上色的同時提味，醬香十足~

醃製：牛肉較厚，不易入味，醃製時間較長，製作前留出時間充分醃製~

冷卻：充分自然冷卻，否則切片時肉質易鬆散，避免肉渣過多~

蘸料：食用時搭配醬油、醋、香油配成的小料或根據各人喜好準備其他的調料。

釋出於 2018-10-02
42
相關菜譜
寫評論