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麻辣白宰雞
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精緻時光_

四川樂山很有名的一道冷盤，白宰雞，成都叫棒棒雞，重慶叫口水雞，做法有些許不同，但調料都差不多，有些還需要熬香料水，但家裡用該道菜譜裡的調料就足夠了。

時間:30分鐘-1小時
食材
柴雞 2斤左右
辣椒油 5勺
花椒粉 1勺
白糖 3勺
鹽 1勺
香油 1/3勺
雞湯 10勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨的柴雞冷水下鍋，大火燒開轉小火燉1小時至1個半小時，喜歡軟點的最好就燉1.5小時哈。
  • 步驟 2/9
    撈出過涼水。這樣的目的是讓雞肉雞皮吃起來更有彈性
  • 步驟 3/9
    部分去骨，像雞腿就可以去骨，雞翅雞爪就不用了。切長條塊
  • 步驟 4/9
    鍋裡熱油，油溫8成熱就行
  • 步驟 5/9
    四川辣椒麵，辣的同時很香。顆粒較粗，顏色暗紅
  • 步驟 6/9
    8成熱的油澆在辣椒麵上
  • 步驟 7/9
    油溫稍低時撒入白芝麻
  • 步驟 8/9
    切好的雞塊裡放入鹽味精，白糖，花椒粉，雞湯，做好的紅油辣椒拌勻即可
  • 步驟 9/9
    成品圖。四川樂山很有名的一道冷盤，白宰雞，成都叫棒棒雞，重慶叫口水雞，做法有些許不同，但調料都差不多，有些還需要熬香料水，但家裡用該道菜譜裡的調料就足夠了。
小貼士

這次用一隻雞做了兩種味道，半隻做雞湯，半隻做白宰雞。最好用柴雞做，柴雞肉質緊實，雞皮有彈性，口感脆爽，經煮，湯也好。相比三黃雞或其他肉雞的肉質和雞皮就太軟爛，煮半小時就爛糊糊，口感發糟，不適合做這道菜

釋出於 2018-08-05
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