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辣炒雞胗
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消防車hard

雞胗就是雞的胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雞胗內壁（黃色的一層膜）洗淨，曬乾，是一種中藥，名為雞內金。生用或炒用，有健胃消食的功效。

辣炒雞胗，又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 80克
尖椒 1根
胡蘿蔔 20克
洋蔥 20克
植物油 2勺
鹽 2勺
料酒 少許
郫縣豆瓣辣醬 1大勺
大蒜 2瓣
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞胗洗淨，切去兩頭的筋
  • 步驟 2/9
    縱向切連刀片，底部不要切斷
  • 步驟 3/9
    再橫向切透不切斷，拿起是如圖的狀態
  • 步驟 4/9
    全部都處理好
  • 步驟 5/9
    用鹽、生抽。料酒，抓勻醃製片刻
  • 步驟 6/9
    尖椒切條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲
  • 步驟 7/9
    醃好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝淨水份備用。辨別八成熟的狀態，看花刀的縫裡都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了
  • 步驟 8/9
    熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿蔔稍炒幾下
  • 步驟 9/9
    下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻
小貼士

1. 給雞胗焯水，能去除雜質，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。

2. 不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃

釋出於 2018-06-10
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