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酸扁豆辣炒雞胗
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扁豆又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白、紅褐色等數個品種。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果，曬乾，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮；或秋季採摘未成熟莢果鮮用。扁豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食慾。酸扁豆風味更佳，加辣椒、雞胗同炒，酸辣鹹香，超級下飯哦!

時間:10分鐘內
食材
酸扁豆 280g
雞胗 160g
青紅辣椒 8個
油 50g
鹽 1g
生抽 15g
蠔油 3g
料酒 10+10g
生薑 1塊
大蒜籽 3粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先來講講酸扁豆的做法吧！新鮮扁豆，擇去老筋，洗淨
  • 步驟 2/20
    燒鍋開水，放扁豆煮一兩分鐘
  • 步驟 3/20
    撈起，撒兩勺鹽
  • 步驟 4/20
    鋪好，放陽臺上曬兩個小時
  • 步驟 5/20
    再翻面曬兩三個小時左右，成白色的就可以了。吃不完的裝保鮮袋放冰箱儲存，也可以曬乾一點，裝進乾淨的朔料瓶裡，再撒一勺鹽，擰緊瓶蓋，可以儲存幾個月。冬天風雪交加，菜價猛漲的時候，把你做好的酸扁豆拿出來配點臘味同炒，那味道試過的就知道！
  • 步驟 6/20
    開始今天的酸扁豆辣炒雞胗吧！食材準備
  • 步驟 7/20
    酸扁豆沖洗乾淨灰塵，剁碎
  • 步驟 8/20
    雞胗洗淨，焯水，切薄片，放薑絲、料酒醃製片刻，再控幹水分，去掉薑絲
  • 步驟 9/20
    青紅辣椒洗淨切碎，姜蒜去皮洗淨切片
  • 步驟 10/20
    熱鍋倒油，放姜蒜、雞胗爆炒片刻
  • 步驟 11/20
    放辣椒快速炒勻
  • 步驟 12/20
    放鹽翻炒均勻
  • 步驟 13/20
    放酸扁豆翻炒均勻
  • 步驟 14/20
    淋入生抽翻炒均勻
  • 步驟 15/20
    淋入料酒翻炒均勻
  • 步驟 16/20
    倒蠔油翻炒均勻即可
  • 步驟 17/20
    起鍋裝盤
  • 步驟 18/20
    成品圖
  • 步驟 19/20
    成品圖2
  • 步驟 20/20
    成品圖3
小貼士

雞胗用料酒、薑絲醃製片刻可以去腥提味。

釋出於 2019-07-23
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