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酸豆角炒雞胗
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白月光-呀

雞胗酸豆角還是很搭的，除了肉末酸豆角，最愛的做法就是它了。

酸豆角是從去年12月21日開始醃的，到今天才算醃好了，歷時較長了，我在夏天做酸豆角一般只加鹽，兩天就可以酸了，做成肉末酸豆角非常的下飯好吃，如今就為了家裡剩下的四個雞胗，想起這道菜來，費了半個多月的時間才得以實現，做完總算沒有辜負，好飯就是不怕晚啊。

時間:10-30分鐘
食材
長豇豆 250g
雞胗 4個
油 適量
鹽 適量
大蔥 1段
姜 2片
花椒油 2g
泡椒 10g
老乾媽辣椒 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    長豇豆半斤
  • 步驟 2/14
    洗淨晾乾無水分
  • 步驟 3/14
    切粒裝入無水無油的醃泡盒內，加適量的鹽和適量的泡椒，密封儲存等待發酵變酸
  • 步驟 4/14
    冬季豆角歷時半個多月才得以發酸，用清水投一投，去去鹹味
  • 步驟 5/14
    雞胗四個
  • 步驟 6/14
    切片
  • 步驟 7/14
    開水焯燙變色後撈出備用
  • 步驟 8/14
    炒鍋底油燒熱
  • 步驟 9/14
    油熱放蔥薑絲
  • 步驟 10/14
    下焯好的雞胗片翻炒
  • 步驟 11/14
    倒入酸豆角碎
  • 步驟 12/14
    加入一茶匙的老乾媽辣椒油
  • 步驟 13/14
    出鍋前倒少許的花椒油
  • 步驟 14/14
    盛盤
小貼士

冬季做酸豆角很費時間，與天氣氣溫有關係，所以又加了點泡椒。

酸豆角炒之前清水投一投，否則太鹹。

酸豆角本身就有鹹味，炒制的時候不需要加鹽了。

釋出於 2023-07-16
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