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蒜蓉燒雞爪
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旭炎執筆寫花悽

雞爪，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，真是全家人的大愛！寶媽這次的燒雞爪比平常多加了一味食材：蒜蓉辣醬，味道馬上得到了昇華，鹹鮮微辣，非常的有食慾。

雞爪的選購: 選購雞爪時，要選肉皮色澤白亮並有光澤的，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 12個
蒜蓉辣醬 6湯匙
姜 3片
大蔥 3段
大料 3個
花椒 30粒
老抽 1湯匙
料酒 2湯匙
冰糖 20粒
植物油 2湯匙
鹽 1湯匙
十三香 1/3匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞爪泡水洗淨
  • 步驟 2/9
    剪去爪上的雞爪尖
  • 步驟 3/9
    備好蒜蓉辣醬、冰糖、蔥姜、花椒、大料
  • 步驟 4/9
    雞爪涼水下鍋，大火燒開焯水，撇去浮沫
  • 步驟 5/9
    撈出控淨水
  • 步驟 6/9
    鍋內加入兩湯匙植物油，放入冰糖
  • 步驟 7/9
    小火炒到糖融化，顏色一變剛要冒小泡,立即放入雞爪炒糖色（這一步要注意防濺，雞爪入鍋立即蓋蓋子晃動）
  • 步驟 8/9
    中火炒到雞爪顏色變黃
  • 步驟 9/9
    倒入剛剛沒過食材的水，放入花椒、大料、蔥、姜
小貼士

1 雞爪的軟爛看個人喜好，喜歡爛一點的多燒一會

2 鹽的量依據個人口味調整，可以嚐嚐湯的鹹度。

釋出於 2019-01-21
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