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照燒雞腿飯 | 日食記
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巧克力

兩年前拍旅行記時,我和小胖曾在一個颱風的夜晚抵達東京。新買的傘齊齊被風吹毀,不堪回首那一路我們的飢寒交迫,最後躲到了一家非常不起眼的小餐館。

也許是極端環境下得到的溫暖會令人格外銘記,但我真的覺得那是我過的最好吃的一頓照燒雞排飯。

後來我自己也嘗試過幾次,怎麼也無法複製那種香甜而溫柔的感覺,直到我吃到老萬做的。

說起老萬,也是神奇的緣分,居然是小胖幫我買菜時認識的:)老萬是個童心未泯愛跟年輕人廝混在一塊的退休老伯,曾在日本當過幾年廚師。他因為自己做飯太好吃而總減不了肥,認識我們後,也開始時不時來禍害我們。

不吹不黑,我嚐了他做的XO醬之後,好吃到給跪了…

對於照燒雞排,老萬說照燒汁是關鍵。刷在雞腿肉表皮,烤到外韌裡綿,入口能驚豔味蕾,咬下又是柔潤的口感。

汁水熬煮,竄出焦甜的香氣。

盛一碗米飯,心彷彿也被填滿。

——《日食記 · 照燒雞排飯》

時間:10-30分鐘
食材
味淋 70g
冰糖 55g
醬油 90g
日式醬油 適量
薑蓉 適量
雞腿肉 適量
白芝麻 適量
蔬菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    照燒汁:70g味淋、55g冰糖入鍋煮至冰糖融化,加90g醬油,攪拌均勻轉小火,繼續煮至醬汁濃縮1/3,色澤濃稠,有焦甜氣味,盛出放涼。
  • 步驟 2/5
    雞腿肉去骨去油脂,倒入日式醬油和薑蓉醃製1小時左右,鋪在錫紙盤上。
  • 步驟 3/5
    送入烤箱,180度烤約15分鐘。
  • 步驟 4/5
    烤好後切塊。
  • 步驟 5/5
    雞排鋪在飯上,撒上白芝麻,配幾棵燙蔬菜,加一小勺醬更好吃。
小貼士

1、雞爪是個人喜好,隨意搭配的;

2、雞腿肉厚不容易熟,一定要劃幾刀;

3、醃製時間起碼2小時才入味;

4、若沒有新鮮檸檬也可以用檸檬汁代替。

釋出於 2018-06-25
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