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筍絲鮮肉餃
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洓肯可耐符耐

長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香，竹筍鮮美自古以來都是名嘴最愛的，竹筍脆甜，用竹筍和鮮肉包餃子，味鮮汁甜，好吃不能停

時間:1-2小時
食材
竹筍 一個(毛重1000g)
瘦肉 500g
肥肉 150g
鹽 2g
蠔油 1湯勺
植物油 20g
香油 適量，沒有可以不下
玉米澱粉+水 5g+20g
餃子麵糰 適量
麵粉 600g
水 310g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰的水，油，鹽放入麵包機裡
  • 步驟 2/9
    加入麵粉
  • 步驟 3/9
    揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜止30分鐘
  • 步驟 4/9
    竹筍搓成絲，肉剁成泥，加入蔥末薑末，和筍絲一起加入調味料拌勻
  • 步驟 5/9
    麵糰分成劑子大概20g一個
  • 步驟 6/9
    擀開
  • 步驟 7/9
    包入餡料
  • 步驟 8/9
    放蒸架上，炒鍋水煮開，放鍋裡，餃子上撒點水溼潤一下，蒸20分鐘即可
  • 步驟 9/9
    皮是很有嚼勁的，餡料多汁又鮮甜
小貼士

1．做肉圓的肉餡，最好是肥瘦相間，肥肉切成筷子頭大小，瘦肉先切小塊再剁碎，加入適量馬蹄末（蓮藕）可以使口感更好，最好不要選用絞肉機絞成的肉泥；

2．攪拌肉餡最好朝一個方向，加入的水，最好是生薑、蔥段浸泡過的蔥姜水，用量不要過多；

3．肉餡攪拌好以後，在2隻手裡來回摔打，可以使肉餡更緊密的結合在一起，容易成型；

4．汆肉圓的水，切忌不能是開水，否則肉圓下鍋以後會被煮開，樣子、味道都不好且難以成型，肉圓儘量做的大一點，因為汆燙、燉煮都會使之縮小；

5．燉煮肉圓加入適量排骨可以讓成品味道更豐富好吃，燉煮的時候最好一次加入足夠的水，中途不要加水；

6．最後燉好以後加少許水澱粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。

釋出於 2019-02-15
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