jxcaipu logo
煙燻醬香小肘
5.9萬 熱度 47 收藏
醉人

濃厚的醬汁揉裹在Q彈的肉皮中，燻醬的醇香在齒間環繞。肉質軟爛而不散，富含膠原蛋白。可以一次多做幾個冰箱裡凍上，吃的時候化開切片即可，家裡突然來客人了，也算是一道硬菜！

時間:1-2小時
食材
豬前肘 約2斤
姜 半塊
老抽 30g
桂皮 一塊
肉蔻 2個
八角 5個
香葉 5-8片
（可以去超市買滷肉料包） 適量
鹽 適量
大米 30g
茶葉 30g
糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肘子剔骨後從中間切開。
  • 步驟 2/7
    用叉子戳上小洞，抹一層鹽，稍微抹厚點。
  • 步驟 3/7
    皮朝外捲上，我這是從淘寶買的捆肘子的網兜，沒有的話直接用線捆上也行，我之前做過一個水晶肘子就是用線捆的，可以參照下。捆上就是為了煮的時候不散，肉質緊緻。
  • 步驟 4/7
    高壓鍋裡放滷料，超市又賣那種煮肉的料包，放老抽，鹽。壓15分鐘即可。不用高壓鍋的話煮30-40分鐘。煮完泡湯裡晾涼。
  • 步驟 5/7
    熏製開始，鍋裡鋪錫紙，將茶葉大米白糖放錫紙上，上面放屜燻肘子。開火一分鐘後轉小火5分鐘關火，燜10分鐘後開蓋。
  • 步驟 6/7
    燻好後放入冰箱冷藏兩個小時再切片。也可以在有空閒的時候做，然後凍上，吃的時候夏天自然解凍一小時就能切片了。
  • 步驟 7/7
    成品。
小貼士

可以一次多做幾個肘子放冰箱裡凍上，吃的時候提前拿出來化一個小時切片就可以了。

釋出於 2019-02-28
167
相關菜譜
寫評論