Name: 三椒小炒煙燻五花臘肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 煙燻臘肉 適量; 水芹菜 適量; 小米辣 適量; 小尖辣椒 適量; 剁椒 適量

三椒小炒煙燻五花臘肉

7.6萬熱度 49 收藏

懇戀arc

關注

今天做的這道菜也是小時候的味道。在鄂西土家族當地人會用鹽巴和五香粉醃製豬五花肉再用香柏樹的枝葉去煙燻醃製好的肉，讓肉有一種柴火的燻味。無論是蒸熟直接吃還是辣椒炒出來下飯都是非常美味。

食材

煙燻臘肉適量

水芹菜適量

小米辣適量

小尖辣椒適量

剁椒適量

烹飪步驟

步驟 1/13

因為是煙燻的所有黑黑的。別看顏值不高這樣的成色才說明熏製入味。
步驟 2/13

五花所以比較肥。喜歡吃肉的應該知道肥肉才香。接下來收拾燻臘肉。
步驟 3/13

用火燒下皮子。也就是黑黑的那部分，讓它更黑，要都燒到。其他地方轉一圈就行了。有噴搶更簡單。
步驟 4/13

燒完滿屋肉香。放熱水裡面泡二十分鐘。
步驟 5/13

這時候用刀輕鬆的就可以把碳化層刮掉。用鋼絲球清洗乾淨。還是挺簡單的。
步驟 6/13

好了。切片上鍋蒸。
步驟 7/13

鍋上汽放入我蒸了二十分鐘。
步驟 8/13

一半用來直接切片。用蒸出來的油加喜歡的辣椒做成蘸水直接吃。我用了小米辣和那種小尖椒，也可以是蒜蓉加油辣椒。不要加鹽巴或者生抽，肉本身的味道就可以了。也可以蒸之前切好會更好切。
步驟 9/13

另外一種做法是薑片，蔥或者洋蔥，辣椒不吃辣換成蒜片
步驟 10/13

配些配菜。我用了水芹菜。蒜薹或者蒜苗也可以隨自己喜歡。
步驟 11/13

蒸好的臘肉很多油不用額外放油。熱鍋後把蒸出來的豬油到入，加入切好的薑片辣椒剁椒，翻炒出味放入煙燻臘肉大火炒，加點糖中和味道。
步驟 12/13

倒入芹菜，我本人沒有額外加鹽，臘肉和剁椒都是鹹的。如果不吃辣椒這時候要嘗一嘗味道看看是否加鹽。放了雞粉和一點點海鮮醬油。
步驟 13/13

能下兩碗米飯哦。煙燻臘肉獨有的柴火燻味洋蔥和芹菜吸收了油脂的香味，加上小米辣的辣味，這道菜應該是喜辣人的最愛。煙燻臘肉有需要可私信我。這道菜有任何問題也可以加我微信mexy851929會第一時間回覆。回家吃飯

釋出於 2018-12-21

寫評論