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燻五花肉
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木木今兮

小時候每年過新年時家裡都會做燻肉、燻魚啥的，那個味道真叫個香啊，這款燻五花肉適合新手做，零失敗，吃貨們動起手來吧！

時間:1-2小時
食材
五花肉 1500g
花椒 30粒
八角 6顆
白胡椒粉 5g
蔥 2顆
薑片 10片
帶皮大蒜 10顆
鹽 50g
料酒 15ml
砂糖 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉切大塊兒溫水洗淨。
  • 步驟 2/8
    放花椒、八角、鹽、白胡椒粉、料酒醃製2-4小時。
  • 步驟 3/8
    大蔥切段、姜切碎、帶皮蒜瓣準備好。
  • 步驟 4/8
    五花肉醃製好放高壓鍋燉煮，把醃肉的醃料一同倒入鍋內，加入備好的蔥、姜、蒜，砂糖一湯匙，大火至上汽後計時20分鐘，用筷子能輕鬆插入即熟。熟後將肉撈出控水待用。
  • 步驟 5/8
    準備鐵鍋，鍋內乾燥無水，錫紙放入鍋底，加入一湯匙砂糖（白糖也可以）。
  • 步驟 6/8
    鍋上架鐵篦子，放入五花肉，肉皮要向上，否則不好上色。
  • 步驟 7/8
    蓋鍋蓋中火至開始冒白煙，把火調至小火，計時5分鐘後關火，燜5分鐘後開蓋。
  • 步驟 8/8
    顏色漂亮吧，再烙個家常餅，準備好蘸料一起吃，美味啊。
小貼士

1.醃肉時要多放鹽，否則不好入味，可以嘗一下燉肉的湯。

2.不能燻太長時間，否則肉質會變硬，還會有苦味。

3.燻完剛出鍋時顏色淺，放一會兒顏色就會變深。

4.如果第一次做，可以先燻一塊兒試試，但是第二次燻時錫紙和砂糖要換新的。

釋出於 2019-12-02
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