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冬筍燒肘子
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孤月今心銳

肘子體積較大，用上了電壓力鍋省事省力些， 經過長時間的燉煮，冰糖的甜味和醬油的香味浸入肉裡，色澤變得色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。 隨手夾塊肉顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，就可以含化嚥下， 或者囫圇吞下，令吃變得加倍有趣。而冬筍吸收了肉汁的肥美與香味，鮮嫩味鮮，清脆爽口。如果再用這剩下的湯汁，加點蔬菜，再來下一碗麵那就更完美了。

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
冬筍 2個
冰糖 1小蝶
蔥姜 3塊
八角 2個
桂皮 1塊
甘草 2片
乾紅辣椒 2個
花椒 1小勺
小茴香 1小勺
白酒 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冬筍切成小塊後放入鍋中焯煮， 加入適量的鹽；
  • 步驟 2/9
    冬筍煮上3分鐘撈出來備用；
  • 步驟 3/9
    肘子放入冷水中焯煮， 加入1大片姜和適量的白酒幫助其去腥；
  • 步驟 4/9
    將血沫煮出來後撈出控幹水分備用；
  • 步驟 5/9
    將焯過的肘子放入油鍋中煎炸一下， 讓其表面微微發焦；
  • 步驟 6/9
    準備紅燒的大料和冰糖；
  • 步驟 7/9
    炸好的肘子趁熱用老抽在其表面塗抹上色；
  • 步驟 8/9
    將冰糖和生抽放入壓力鍋中；
  • 步驟 9/9
    將準備好紅燒的所有大料放入調味料鋼球中， 再將其放入電壓力鍋中， 同時加入適量的水；
小貼士

1. 冬筍焯水加入少許鹽能去除其澀和草酸； 2. 肘子要先焯水去除血沫， 再放入油鍋中煎炸， 讓其表面形成金黃的皮， 再趁熱塗抹上撈出上色； 3.燉煮肘子時， 將大料都放入調味料鋼球中，避免菜品雜質過多； 4. 先將肘子用點壓力鍋燉煮熟， 再加入冬筍一起煮， 加入適量的鹽等調料， 大火收汁即可。

釋出於 2019-02-09
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