1、陰冷的天氣，我試過麵包機發面，也試用過用家庭酸奶機發酵，效果都非常好。網上有推薦水燒開到40度左右發酵，我也試過，但沒有成功，畢竟這個溫度不是人人都控制的好的。

2、要想做出一個個胖嘟嘟不回縮的包子，我的經驗是：前期麵糰一定要揉勻（麵粉中加點色拉油也是為了成品的美觀）、中間發酵要到位、包之前一定要再次將麵糰揉均勻。掌握了這幾點，你蒸出來的包子一定會讓你滿意的。對了，做包子水的比例佔60%—65%比較好，酵母佔麵粉的1.5%左右吧。

3、有看見大家說用牛奶代替水，或者蒸後關火再虛蒸片刻，亦或蒸的途中不能開蓋，事實上以我的經驗，只要你掌握了以上第二點的要領，這些都是可以忽略的，因為我蒸的途中就有開蓋啊，而且關火也是立刻就開啟啊，也不見包子回縮什麼啊。（嗯，那個，我去外面買包子的時候也常常看見商家開蓋子的哈）

以上純粹是南方一個麵食新手的經驗初談，如您鄙視，請飄過。。。。。。。。