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熗拌腰花
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越獄alas
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬腰 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
小米椒 適量
花椒 適量
澱粉 適量
生抽 適量
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬腰剝去外邊的膜，對半切開。
  • 步驟 2/9
    裡面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得，一定要全部去掉。
  • 步驟 3/9
    片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊。
  • 步驟 4/9
    準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水。
  • 步驟 5/9
    將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏。
  • 步驟 6/9
    待水變渾濁後將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁。
  • 步驟 7/9
    放入一大勺澱粉。
  • 步驟 8/9
    再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘，用流水將腰花衝淨。
  • 步驟 9/9
    將蔥姜花椒挑揀乾淨，豬腰控淨水。
小貼士

豬腰去味的關鍵：

1.豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。

2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，並多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裡面的血水。

3.用澱粉揉捏豬腰並用流水衝淨能更好的去掉豬腰裡血水，並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。

4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。

釋出於 2018-08-15
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