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熗拌腰花
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思緯

詳細多圖教你處理豬腰

時間:10分鐘內
食材
豬腰 400g
油 適量
鹽 適量
香蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
小米椒 適量
花椒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬腰剝去外邊的膜，對半切開。
  • 步驟 2/18
    裡面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得，一定要全部去掉。
  • 步驟 3/18
    片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊。
  • 步驟 4/18
    準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水。
  • 步驟 5/18
    將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏，待水變渾濁後將水倒掉。重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁。
  • 步驟 6/18
    重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁。
  • 步驟 7/18
    放入一大勺澱粉。
  • 步驟 8/18
    再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘。
  • 步驟 9/18
    用流水將腰花衝淨，將蔥姜花椒挑揀乾淨，豬腰控淨水。
  • 步驟 10/18
    適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末。
  • 步驟 11/18
    鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開。
  • 步驟 12/18
    待水沸騰之後放入腰花。
  • 步驟 13/18
    繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裡面的蔥姜花椒揀去不用。
  • 步驟 14/18
    撈出的腰花控淨水，放在乾淨無水的容器中。
  • 步驟 15/18
    淋入適量的生抽和食鹽。
  • 步驟 16/18
    將切好的蔥薑蒜小米椒灑在腰花上。
  • 步驟 17/18
    重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中。
  • 步驟 18/18
    拌勻即可。
小貼士

1.豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。

2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，並多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裡面的血水。

3.用澱粉揉捏豬腰並用流水衝淨能更好的去掉豬腰裡血水，並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。

4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。

釋出於 2022-04-16
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