jxcaipu logo
肉鬆小貝
7.8萬 熱度 20 收藏
落莫

週末和三五好友小聚，在一起聊聊天喝喝茶，甚是愜意。最近閨蜜迷上了口感鬆軟溼潤的肉鬆小貝，拗不過她的撒嬌就趁著聚會做點招待大家了~沒想到一端上來就被一搶而空，大家吃的開心，我的心裡也是滿滿的成就感！

肉鬆控們看過來哦~

原方出自啊嗚老師

食材
雞蛋 3個
玉米油 35g
水 30g
低筋麵粉 50g
糖 40g
沙拉醬 適量
煉乳 適量
海苔肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    蛋清和蛋黃分離，烤箱170度預熱，同時在蛋黃中加入10克細砂糖充分攪拌至融化。
  • 步驟 3/9
    在蛋液中倒入玉米油，充分攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    加水攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    用網篩過篩，倒入低筋麵粉。
  • 步驟 6/9
    用之字形手法將蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    高速打發蛋白，到蛋白有粗大氣泡時，加入1/3的細砂糖繼續攪打。當蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加入1/3細砂糖，繼續攪打。蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打，直到頂部能拉出粘稠的尖角下垂即可。
  • 步驟 8/9
    取1/3的蛋白霜與攪拌均勻的蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 9/9
    攪拌好的蛋糊倒回餘下打發好的蛋白霜盆中 。
小貼士

烤至麵包表皮微黃的時候，一定注意加蓋錫紙，否則表皮容易烤硬以至於卷的時候開裂。和好的麵糰進行第一次發酵的時候，可以放在冰箱裡發酵，但是時間要7、8個小時，這樣發出來麵糰比較硬，擀成方形薄餅的時候比較容易操作。

釋出於 2018-12-30
82
相關菜譜
寫評論