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乳酪肉鬆小餐包
7.9萬 熱度 18 收藏
額爾古納的陳鴻宇

基礎小餐包

此配方8個的量

時間:1-2小時
食材
液種： 適量
高筋粉 20
黑加侖酵母菌液 60
湯種： 適量
水 100
主麵糰： 適量
高粉 340
細砂糖 40
牛奶 90
蛋清 30
藍燕子酵母 5
黃油 30
鹽 4
夾餡： 適量
乳酪片 4片
肉鬆 適量
色拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    如果著急的話 加半克酵母粉 這樣室溫6小時就能完成液種發酵 小麵包麻麻是上午突然和我說要吃肉鬆麵包 為了晚飯前能讓他吃上 我就加了半克酵母粉 不急的話不用新增 室溫發16小時即可
  • 步驟 2/9
    和高粉混合到無干粉 加保鮮膜發酵
  • 步驟 3/9
    65度左右的熱水
  • 步驟 4/9
    混入麵粉 攪拌均勻 像麵糊一樣就可
  • 步驟 5/9
    食材集合
  • 步驟 6/9
    牛奶加蛋清倒入 放入酵母粉 自我溶解5分鐘
  • 步驟 7/9
    倒入高粉 砂糖 放入液種和湯種
  • 步驟 8/9
    中速打到這樣 加入黃油
  • 步驟 9/9
    中速把黃油完全吸收 到這樣 加入鹽 高速一到兩分鐘
小貼士

1、所有操作工具都要保正無水無油

2、做蛋糕時不要轉圈隨意攪拌，那樣麵粉一但起筋蛋糕就不會好吃了

3、打發蛋清前可以在蛋清裡，到入幾滴檸檬汁，我這次沒有到，檸檬汁是去雞蛋腥味的

釋出於 2019-02-16
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