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醬爆裡脊肉
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雲朵花咕嘟啦

本來想做京醬肉絲的，可作為一個江南水鄉的女子估計也做不出地道的“京”味兒。模仿一下，改良一下，成就了這款炒裡脊肉。很下飯哦。京醬肉絲有的用豆皮裹著吃、有的鋪在大蔥上就著大蔥吃。我也算模仿了其一。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 300g
醬料： 適量
甜麵醬 30g
豆瓣醬 20g
糖 30g
蔥姜水 100g
醃料： 適量
雞蛋清 1個
玉米澱粉 10g
料酒 5ml
配菜： 適量
厚百葉 1張
黃瓜 一根
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切絲，洗淨。放入蛋清、料酒、玉米澱粉
  • 步驟 2/9
    攪拌均勻，醃製半小時。
  • 步驟 3/9
    醃製裡脊肉的時候處理醬料。蔥姜適量切小，用100ml開水泡5分鐘。濾除蔥姜，留水，冷卻備用
  • 步驟 4/9
    甜麵醬、豆瓣醬放入空碗
  • 步驟 5/9
    加入糖
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻備用
  • 步驟 7/9
    厚百葉洗淨，整張很大，切成大小合適的方塊。另外做百葉花，底部用牙籤固定。
  • 步驟 8/9
    水煮開，放鹽適量。把百葉放入煮3分鐘左右，至熟
  • 步驟 9/9
    取出備用
小貼士

百葉花我是從“辣府”學到的，（只是今天忘了拍照，其實很簡單，把百葉對摺，用剪刀減平行的斜紋，斜紋大概為對摺百葉的一半。然後捲起，牙籤固定底部）。如果想更方便就用粉絲固定，煮了之後直接可以全吃下，無需取牙籤那麼麻煩。當然牙籤也有好處，可以拿著直接蘸醬吃。

最後收汁時如果怕煮久了肉變老，那麼可以淋少許玉米澱粉水，方便收汁。

釋出於 2018-11-16
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