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烤裡脊肉全麥捲餅
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小拼頭哘全

香噴噴的全麥捲餅。無論是高纖營養的全麥，還是低脂低熱量的烤裡脊肉，都讓這道捲餅有著更健康的風味，如果你正在減肥，就拋開那些甜品什麼的，試試它吧。

裡脊肉的脂肪含量很低，少了油脂的“滋潤”，吃起來難免會不夠香。不過配上今天這道叉燒風味的醬料，就美味得多了。將它卷在薄薄的麵餅裡，作為早餐更是棒棒的！

時間:10-30分鐘
食材
全麥麵粉 120g
開水 60g
水 20g
鹽 1g
裡脊肉 250g
腐乳 1塊
耗油 25g
蜂蜜 25g
生抽 15g
薑末 5g
腐乳汁 15g
五香粉 1/4小勺（1.25ml）
生菜葉 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先醃製裡脊肉。將烤裡脊肉的所有調味料（腐乳、蠔油、蜂蜜、薑末、生抽、五香粉、腐乳汁）放入碗裡，然後攪拌均勻（腐乳汁就是我們買的罐裝腐乳裡，浸泡腐乳的紅色汁水哈）。
  • 步驟 2/9
    豬裡脊肉切成片狀，放入到調味料碗裡。
  • 步驟 3/9
    用手抓勻，然後靜置醃製2個小時左右（不趕時間的話可以放冰箱裡醃製過夜）。
  • 步驟 4/9
    裡脊肉快醃製好的時候，就可以準備和麵了。全麥麵粉和鹽在碗裡混合，然後一次性倒入60克剛剛燒開的水，並馬上用筷子快速攪拌，使水和麵粉充分混合。
  • 步驟 5/9
    然後，加入清水，並慢慢的揉成麵糰。不同的麵粉吸水性不一樣，清水的用量根據實際情況調整，直到揉成柔軟的麵糰。
  • 步驟 6/9
    將揉好的麵糰均勻分成4份，分別揉圓，並靜置鬆弛15分鐘（表面蓋上保鮮膜或溼佈防止變幹）。
  • 步驟 7/9
    靜置好以後，就可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。
  • 步驟 8/9
    案板或檯面上塗抹薄薄的一層植物油防粘，然後取一個小麵糰壓扁，並用擀麵杖擀開，成為大大的薄薄的圓餅狀。
  • 步驟 9/9
    在預熱好的電餅鐺下盤倒一點植物油，用矽膠刷塗抹開，然後將擀好的麵餅放進去，蓋上電餅鐺，火力選擇速脆，自主烙烤1份15秒左右，薄餅就烙好了。
小貼士

1、全麥麵粉是整顆小麥磨成的粉（而我們吃的普通麵粉都是用麥粒的胚乳部分磨成的，去掉了胚芽和麩皮，口感更精細），因此它保留了小麥的全部營養，雖然口感比精製小麥粉要粗糙，可是在追求健康飲食的今天，卻一直受到很多人的歡迎。

2、和麵的時候，使用了一部分開水，這樣可以將麵粉部分燙熟，使麵粉的吸水能力大大提升，讓做出來的麵餅更加柔軟，彌補了全麥麵粉本身口感偏粗糙的缺點。

3、製作這道食譜我用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3300A黑天鵝。利仁的電餅鐺全系列升級以後，上下烤盤的距離更近，烙這種薄餅更加得心應手，真正做到烙烤不翻鍋。烙完餅以後接著用來烤裡脊肉，一次搞定，非常方便。這款電餅鐺下盤可以拆，烤完肉以後的清洗也很省事。

釋出於 2019-01-23
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