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【柏翠幸福烘焙】烤鳳梨裡脊肉
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纏繞monopoly

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

自從看到王翎芳老師的鳳梨裡脊肉這道原創菜譜後，一直嘴饞得不得了，上次做一次因忽略了鳳梨酵素會分解蛋白質的威力，醃漬時間太長，致使菜品出爐後，裡脊肉不堪入嘴，當COUSS（卡士）機械變溫烤箱CO-4502進入異族廚房後，又燃起我對這道菜的食慾，吃一塹長一智。有了上一次的失敗這次醃漬時間縮短60分鐘，主料依然是鳳梨和裡脊肉，調料是廚房裡隨手既得的，自由調配。果香滲透在每片肉裡，酵素讓肉不再老，口感適中，大讚。

時間:1-2小時
食材
裡脊肉 400g
鳳梨 500g
孜然粉 適量
黑胡椒 適量
蠔油 適量
頭抽 適量
白糖 適量
橄欖油 適量
羅勒 適量
迷迭香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    裡脊肉和鳳梨清洗後用廚房紙吸掉多餘的水分；
  • 步驟 2/15
    裡脊肉放在砧板上用刀尖將它松筋，也方便醃漬時入味；
  • 步驟 3/15
    用大盆將裡脊肉裝入，並放入冰糖；
  • 步驟 4/15
    往肉裡注入蠔油；
  • 步驟 5/15
    注入醬油、橄欖油；
  • 步驟 6/15
    撒入孜然粉
  • 步驟 7/15
    鳳梨切出芯並將它切成丁；
  • 步驟 8/15
    鳳梨對半切後，切厚片；
  • 步驟 9/15
    鳳梨芯用手提攪拌器打成果醬；
  • 步驟 10/15
    用筷子將盆裡的肉和輔料攪拌均勻；
  • 步驟 11/15
    鳳梨芯果醬用紗布包裹起來，用手擠出果汁，擠到裝肉的容器裡；
  • 步驟 12/15
    醃漬60分鐘後，將裡脊肉拿出，一片肉一片果肉碼在另外一個耐高溫的容器裡；淋上橄欖油
  • 步驟 13/15
    研磨上黑胡椒粉；
  • 步驟 14/15
    撒入適量的幹迷迭香；
  • 步驟 15/15
    烤箱上下火預熱220度，放入食材後上下火調200度，烤50分鐘。
小貼士

廚餘碎念：

1、切記用菠蘿汁醃漬肉時不能時間過長；

2、菠蘿在烤制過程中會出水，離定時時間10分鐘時，取出濾除果汁，再放入繼續烤制。

釋出於 2022-06-27
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