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【柏翠幸福烘焙】烤滷肉包
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Xerm-

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

當中式滷肉遇上西式麵包，會碰撞出什麼樣的美食火花？今天咱就讓他們碰撞一下試試。我今天新做的滷肉，為了做滷肉包，特意把肉滷的很軟爛，搭配上洋蔥，並用了一點叉燒醬調出了餡料，當這個餡料被面包麵糰包裹，經過烘烤，那個味道，真的是棒極了！我一口氣吃了兩個！這個滷肉包，因為是麵包的麵糰，所以在烤箱烘烤時基本還是用烘烤麵包的溫度，但為了上下上色即餡料的入味，溫度控制分了兩個階段，這樣即保證了麵包外皮的漲發，又讓餡料的味道充分和麵包融合。

還有就是這個麵糰的 採用了米酒製作液種發酵的發酵方法，屬於中種麵糰，所以麵糰更加柔軟香甜，烤出來的肉包也更好吃。不想用這種發酵方法的，可以直接用一般的麵包麵糰。

食材
高筋麵粉 250g
米酒 50g
牛奶 90g
雞蛋液 25g
糖 5g
鹽 2g
酵母粉 1.5g
黃油 20g
滷肉 200g
洋蔥 70g
叉燒醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    自制的米酒取需要的量
  • 步驟 2/20
    先加和米酒等量的高筋粉和成比較稠的麵糊
  • 步驟 3/20
    蓋上蓋子室溫發酵至體積增至4倍大小，看上去有明顯的氣泡，即成液種。米酒做的中種發酵效果非常好，而且麵糰是自然的香甜味
  • 步驟 4/20
    把中種液倒入麵包桶裡，加入鹽、糖和牛奶、雞蛋，把剩餘的高筋粉也放入，最後在上面再加一點酵母粉，用筷子手工攪拌一下後開啟一個和麵程式
  • 步驟 5/20
    和麵10分鐘的時候加入軟化的黃油
  • 步驟 6/20
    把麵糰揉到擴充套件階段
  • 步驟 7/20
    可以拉出手套膜
  • 步驟 8/20
    蓋上保鮮膜繼續發酵至2倍大小
  • 步驟 9/20
    今天剛剛滷的肉
  • 步驟 10/20
    取需要的量切丁
  • 步驟 11/20
    洋蔥切碎丁
  • 步驟 12/20
    加一勺叉燒醬拌均勻
  • 步驟 13/20
    到開始包的時候再把洋蔥和肉丁拌均勻
  • 步驟 14/20
    發好的麵糰分劑鬆弛10分鐘
  • 步驟 15/20
    取一個面劑擀開，包入餡料
  • 步驟 16/20
    包成包子狀，放入模具中
  • 步驟 17/20
    再蓋保鮮膜餳發20分鐘左右
  • 步驟 18/20
    烤箱上火170度，下火150度預熱5分鐘，入烤箱放下面第二層烤15分鐘，然後上下火都調到130度繼續烤15分鐘
  • 步驟 19/20
    烤好的滷肉包
  • 步驟 20/20
    脫模切開即可食用。我是趁熱就脫模了，有點暴力了，四周的面被弄得有點破相了。不過一點不影響它的美味，非常的好吃。
小貼士

烤箱沒有上下火獨立調整的，可以先用上下火160度烤15分鐘，再130度烤15分鐘

釋出於 2023-05-15
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