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【柏翠幸福烘焙】貝果
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若馨distinguish

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

很多西點的背後，都有著悠久的歷史

貝果也一樣，是一款大有來頭故事性很強的麵包

據說 公元1683年，一位奧地利烘焙師為了討好騎術很好的波蘭皇族

特意做了一款跟馬蹬造型一樣的麵包，它就是最早的貝果

馬蹬的英文是Beugel，意為圓滿之意

從此之後貝果就被流傳了下來，並且風靡東歐國家

到了公元1880年，很多東歐的猶太人為了躲避納粹的屠殺而逃難到美國

就這樣貝果也被帶入了美國，並且很快在美國流傳開來

由於健康飲食的觀念，貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞

在紐約的街頭更是處處可見，風行極致

到了今天貝果已不再只是猶太人的麵包

它健康的配方，脆脆的外皮，韌性嚼勁的口感

已經成為全球喜愛的麵包

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 13g
鹽 5g
酵母 2g
水 140g
黃油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    後油法將麵糰揉至擴充套件階段。
  • 步驟 2/14
    蓋保鮮膜於28-30度的地方發酵30分鐘。
  • 步驟 3/14
    取出排氣分割成5等份。
  • 步驟 4/14
    取一面團擀成長方形。
  • 步驟 5/14
    翻面後上下自1/3處對摺，按壓。
  • 步驟 6/14
    再將二邊對摺，接合處捏緊。
  • 步驟 7/14
    揉成長約25CM的條狀，其中一頭用擀麵杖壓成扁平形。
  • 步驟 8/14
    將另一頭包入，收尾介面處捏緊。
  • 步驟 9/14
    整形好的麵糰。
  • 步驟 10/14
    在烤盤中鋪略厚的帆布，將做好的麵糰放好。
  • 步驟 11/14
    於35度的地方進行30分鐘的醒發。
  • 步驟 12/14
    將醒好的麵糰在稍沸騰的水中過一下，每面大約30秒。
  • 步驟 13/14
    稍控下水份，放進烤盤中
  • 步驟 14/14
    放入預熱好220度的烤箱中層上下火烤15分鐘左右，出爐後晾涼。
小貼士

1、 很多方子裡煮貝果要加糖的，我覺得太浪費就沒有加。

2、 煮貝果的時間不要長，每面大約30秒，煮制時間長的話，烘烤後的貝果表面會很皺

3、 貝果可以直接吃，也可以從中間橫切開，加果醬，乳酪，花生醬或是加入生菜、火腿食用。

釋出於 2024-11-28
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