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青椒溜肥腸
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郗花末雨紛霏

最愛這一味，雖然肥腸油油的，會長很多肉肉。但是還是很難抵擋這又辣又香的味道，再來上一碗白飯。味道絕對的好。過年過節怎麼能缺了它呢？

時間:10-30分鐘
食材
肥腸 250g
青辣椒 三個
胡蘿蔔 少許
姜 少許
大蔥 半根
大蒜 半頭
八角 半個
花椒 少許
幹辣椒 4個
白糖 少許
老抽 少許
家樂雞精 少許
鹽 少許
醋 四五滴
料酒 少許
十三香 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    熟大腸切成這樣的小段(上圖大腸是提前醃製好的，也可以不提前醃，在炒的過程中提色入味。)
  • 步驟 2/8
    青椒滾刀切成片，胡蘿蔔切成片，大蔥切段，幹辣椒也切段，大蒜切成片，姜切碎備用。
  • 步驟 3/8
    做大腸需要八角，和花椒去腥提味。
  • 步驟 4/8
    起鍋放少許油，加花椒八角，紅辣椒煸香。再加入蔥段，蒜片，薑絲爆香。
  • 步驟 5/8
    放入胡蘿蔔煸炒一分鐘。
  • 步驟 6/8
    放入熟大腸翻炒，加入少量白砂糖，老抽醬油，十三香(也可以用燉肉調料)，料酒繼續翻炒三到五分鐘使之入味。
  • 步驟 7/8
    翻炒三至五分鐘後，加入青椒繼續翻炒。此時加入少許鹽，雞精，少許水炒三分鐘。
  • 步驟 8/8
    出鍋前加幾滴香醋，提味去腥。(加醋是北方吃法，當然也可以不加的。)
小貼士

可以高壓鍋，加水那個步驟稍微持平就好了！高壓鍋大概上氣25分鐘！小火慢慢燉會更香！看你時間是不是，我做三斤燉了一個多小時！

做好的大腸可以當澆頭或者直接就粥吃！太贊！也可以跟菜一起爆炒哦！

釋出於 2018-08-25
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