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湘蓮板栗豬肚湯～
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昌彈指滅世

秋冬季乾燥，滋補湯家中必不可少！蓮子的清香粉糯、板栗的鮮甜綿糯、豬肚的鮮美脆嫩搭配在一起，就是一碗濃郁奶白的滋補湯！大愛～

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 1個
蓮子 一大碗
板栗 大半碗
紅棗 1小碗
枸杞 一把
生薑 1個
白醋 4湯匙
鹽 20克
麵粉 30克
料酒 2湯匙
胡椒粉 1茶匙
芝麻油 10克
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材～蓮子需提前泡發，板栗去殼剝出肉。
  • 步驟 2/9
    豬肚處理方法：豬肚將內面翻出來先用清水沖洗一下，總共倒入4湯匙白醋裡外搓洗兩遍去腥，每次2湯匙倒入，再用清水沖洗。加入1茶匙鹽～再加入30克麵粉再次搓洗沖水直到全部清洗乾淨為止，麵粉可以很好地吸附豬肚上的髒東西。很多難洗的食物都可以加麵粉來輔助清理。清洗乾淨後，再將豬肚上的肥油全部踢除掉防止油膩。
  • 步驟 3/9
    豬肚和幾片生薑冷水下鍋焯水，加2湯匙料酒一起煮沸再煮5分鐘。
  • 步驟 4/9
    此時豬肚變硬些了，撈出放水龍頭下將浮沫等沖洗乾淨。
  • 步驟 5/9
    豬肚用刀切小塊，生薑切片。
  • 步驟 6/9
    砂鍋倒入2/3鍋冷水，將豬肚片加入。
  • 步驟 7/9
    將紅棗用手戳個小洞，這樣煲湯時裡面的營養物質很容易融合到湯裡。
  • 步驟 8/9
    加入生薑，滴幾滴白醋大火燒開轉小火煲大概一個小時，滴醋的目的是讓豬肚的營養成分很好地適放到湯裡，還可以去腥味。尤其是煲骨頭湯時更需要它。
  • 步驟 9/9
    待湯汁奶白出鍋前30分鐘左右時，加入蓮子。
小貼士

輕鬆去板栗外殼是一門技巧：建議買回來後不要馬上吃，先放地上通風兩三天，這樣內皮和外殼會自然分開，吃的時候再用刀背拍開裂縫剝皮即可。個別有些內皮實在難剝的話，將它們放水裡泡幾小時或者打十字刀後在沸水裡煮幾分鐘就很容易剝了。

釋出於 2019-02-24
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