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蓮子豬肚湯
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英朗十九之夏

秋冬特別喜歡煲豬肚湯，有時候只單純的加上胡椒，辣辣的，暖暖的，特別護胃；有時候會用豬肚來煲雞，湯特別美味；有時候也會用豬肚來煲蓮子，安神靜心。上週特別忙，煲一道湯來安慰自己和家人的胃。採用潮汕經典做法。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 1個
幹蓮子 150g
鹽 適量
白胡椒粒 大量
豬扇骨 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肚用鹽和醋反覆搓洗，沖洗乾淨
  • 步驟 2/14
    幹蓮子用清水浸泡一個鐘頭左右
  • 步驟 3/14
    豬扇骨一副，稍微剁碎，洗淨待用
  • 步驟 4/14
    大量白胡椒，洗淨，用刀背壓碎，待用
  • 步驟 5/14
    鍋燒乾，大火，將洗好的豬肚放入，來回翻面摩擦，這更能去除豬肚的異味
  • 步驟 6/14
    將豬肚再用水沖洗一遍
  • 步驟 7/14
    高壓鍋內放入豬扇骨
  • 步驟 8/14
    洗好的豬肚內放入壓碎的白胡椒
  • 步驟 9/14
    放入高壓鍋內，倒入蓮子，一次性注入適量的清水
  • 步驟 10/14
    大火，煮至出氣
  • 步驟 11/14
    改中小火，慢煲30分鐘——40分鐘左右
  • 步驟 12/14
    撈出豬肚，倒掉胡椒粒，切薄片，重新倒入高壓鍋內
  • 步驟 13/14
    加熱，加適量的鹽調味即可
  • 步驟 14/14
    好喝的蓮子豬肚湯來咯
小貼士

1.豬肚好吃難洗，可以用鹽和醋，另外第五步也是去除異味的好方法。

2.潮汕地區喜歡用豬扇骨來搭配豬肚，墊底可以防止粘鍋，同時又能增加豬肚湯的濃郁。

3.白胡椒一律放入豬肚內，煮好後倒出，吃的時候才不至於總是吃到胡椒粒，也可以用一個紗布包包住，煮好丟掉紗布包即可。

釋出於 2019-12-23
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