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臘肉茄子煲
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愛動腦筋的醉柔珊

本來是想做一道魚香茄子的，但家裡沒有鹹魚，又不想出門，那就用臘肉替代吧，說做就做，簡單準備材料，開始。

時間:10分鐘內
食材
茄子 1個
臘肉 2兩
蔥 2棵
蒜 3瓣
料酒 2勺
醬油 2勺
糖 1勺
鹽 很少量
油 適量
清水 小半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子切成約3釐米的長條，臘肉切片，蒜切片，蔥分二段，蔥白切3釐米長段，蔥綠切3釐米長細絲。
  • 步驟 2/9
    鍋入油，油熱下蒜片小火炸香，撈出。
  • 步驟 3/9
    撈出蒜片後把臘肉倒入鍋中炒至變色，撈出。
  • 步驟 4/9
    另取沙鍋倒少量油，置小火上熱鍋。
  • 步驟 5/9
    鐵鍋中底油燒熱，下茄子翻炒，加入很少量的鹽繼續炒，7分鐘左右茄子變軟後鏟入砂鍋。
  • 步驟 6/9
    將炒好的蒜片和臘肉倒在茄子上，放入蔥白。
  • 步驟 7/9
    鐵鍋中加入清水，水開後放糖和料酒、醬油。化開後澆入砂鍋中。
  • 步驟 8/9
    砂鍋蓋上蓋子，小火慢燉。
  • 步驟 9/9
    待汁水快乾時，把蔥絲放入鍋中，蓋上蓋，開大火收汁。
小貼士

1、藜蒿本地買不到的可以網購，個人覺得藜蒿味道比較像茼蒿，杆要細很多。

2、生曬臘肉可以水煮翻炒，也可以整塊隔水蒸過再切片，去除部分鹽分。

3、味事達味極鮮醬油很鮮美，鮮味為主，不會很鹹，菜譜用量個人口感是可以的，加上臘肉也有鹽分了，所以沒有再加鹽，調味可以依據個人喜好增減。

4、菜譜改良適合個人口味，小米椒5克大約2個，會有點辣，不愛吃辣的可以酌情減少。

5、韭菜比較容易熟，所以韭菜頭和藜蒿一起下鍋翻炒，韭菜尾最後加。

釋出於 2018-12-07
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