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臘肉茄子煲
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捕捉

認識的好多親都控茄子的，我就是那種茄子怎麼做都愛吃的主，不過茄子切開接觸空氣就容易氧化變色，炒出來的茄子會發黑,找到一防止氧化變色的最簡單的方法，就是切好後立即泡在水中，還有一種方法就是切好後泡在淡鹽水中，但是如果水中的鹽份量掌握不好，讓茄子提前和太多鹽親密接觸的後果就是茄子不容易變的軟爛，所以最適合做菜新手的方法就是直接泡入清水中即可.今天的這塊臘肉有些肥，不過和茄子真的是超搭的，臘肉還是去年冬天醃製的呢，曬好後直接丟在冰箱的冷凍室裡儲存，這樣就樣一整年都會吃上自已做的臘肉了，說話間秋天來了，冬天還會遠嗎，親們今年也醃製些曬上吧，簡單又好吃，

時間:30分鐘-1小時
食材
臘肉 200g
茄子 500g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
味極鮮 適量
蔥 適量
蒜 適量
紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子，臘肉 海天蠔油，味極鮮，蔥，蒜，紅椒
  • 步驟 2/12
    將臘肉洗淨切片
  • 步驟 3/12
    茄子去皮切長條塊狀
  • 步驟 4/12
    蔥蒜紅椒切好備用
  • 步驟 5/12
    砂鍋小火燒熱後倒少許食用油，放入臘肉
  • 步驟 6/12
    將臘肉用小火煎出油
  • 步驟 7/12
    臘肉裡的油充分逼出來後放入蔥蒜紅椒爆出得味
  • 步驟 8/12
    放入茄子後加蓋
  • 步驟 9/12
    燜至茄子變軟
  • 步驟 10/12
    倒入少許味極鮮提味
  • 步驟 11/12
    再倒入少許蠔油加蓋煮幾分鐘
  • 步驟 12/12
    關火前撒上蔥花即可
小貼士

臘肉本身就是鹹的，再加入其它調味品提味後就不用放鹽了

臘肉有些肥一定要讓油脂逼出來這樣茄子才能更好的吸引臘肉的香

茄子切好後馬上泡入水中這樣才能不氧化變色

這鍋煲沒另外加水，茄子自身帶有的水份即可，

釋出於 2020-07-29
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