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肉香茄子煲
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弎眉桔

茄子煲是粵菜裡最受歡迎的下飯菜，很多人覺得麻煩省去了用小瓦煲仔過火的步驟，菜也很公平兼有靈性的，你付出的愛心和耐心越多，它出來的味道和口感絕不會辜負你的期望。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 兩個
豬肉 半小塊
紅辣椒 一個
青辣椒 一個
鮑魚汁 2湯匙
老抽 一湯匙
生抽 兩湯匙
面鼓醬 1湯匙
雞粉 少許
鹽 少許
蒜蓉 少許
香油 少許
生粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子間隔去皮切條，撒下2湯匙的鹽醃一下，這個動作防止茄子去皮後接觸空氣氧化變黑
  • 步驟 2/10
    辣椒洗淨切圈，芫西隨意
  • 步驟 3/10
    大蒜拍碎，碗裡放鹽、雞粉、鮑魚汁、生粉、香油、老抽、生抽、面鼓醬調成醬汁備用。
  • 步驟 4/10
    豬肉剁成末放點鹽醃製一下，燒熱油鍋倒下肉末、蒜蓉爆炒一會，茄子用清水沖洗一下擠幹水分
  • 步驟 5/10
    倒下茄子大火爆炒一下，再放調好的醬汁、辣椒繼續翻炒至茄子軟透。
  • 步驟 6/10
    準備一個砂鍋，底部放點油燒熱
  • 步驟 7/10
    盛起茄子放進砂鍋蓋上蓋子虛火焗一會
  • 步驟 8/10
    茄子煲出爐了
  • 步驟 9/10
    加點蔥花亦可
  • 步驟 10/10
    香噴噴的下飯菜
小貼士

醬汁本身夠鹹度，煮時自己看著辦調味。家裡沒有鹹魚，如配上煎好去骨的鹹魚更正宗。

釋出於 2018-09-12
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