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芸豆桂花糕
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玉生煙孫

看到羋月傳裡常提到的桂花糕，勾起了我童年的回憶，小時候這通常都是過節才能吃到的點心，入口那縷桂花的清香，頓時回到記憶裡的美好時光。

時間:10分鐘內
食材
餡兒： 適量
芸豆 200g
白砂糖 依照口味
桂花醬 依照口味
玉米油 70g
皮： 適量
油皮部分： 適量
中筋粉 100g
糖粉 20g
白油（或黃油） 30g
鹽 0.5g
水 40g左右
油酥部分： 適量
低筋麵粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來做餡兒。芸豆泡半日以上，泡漲後去掉皮。加剛淹住豆子的水，電壓力鍋開啟豆筋功能煮軟爛。
  • 步驟 2/9
    用刮板碾壓成泥後加入白糖，甜度依個人口味而定。放入不粘鍋開小火炒，分幾次加入玉米油，每次都要到全部吸收融合後再加入下一次。
  • 步驟 3/9
    隨著水分蒸發，油分逐漸替代了水分，炒制過程中加入桂花醬，量也是依照個人口味新增。我後來又加入了一把蔓越莓幹。
  • 步驟 4/9
    炒到能抱團成型的程度就完成了。
  • 步驟 5/9
    分劑揉圓備用。我分的每劑大約25g左右。
  • 步驟 6/9
    現在來做油皮。把所有油皮部分的原料混合和勻，根據麵粉的實際吸水量來確定水量，也就是說和麵的過程中根據麵糰的軟硬來調節水分，要軟硬適中。揉好的麵糰分8劑揉圓，用保鮮膜蓋起來。中式卷酥皮用的是白油，我怕不健康換成了黃油。
  • 步驟 7/9
    再來做油酥部分。把白油（我還是用的黃油）與麵粉先搓揉成顆粒。
  • 步驟 8/9
    隨著黃油在手溫下融化，就能捏成個油麵團。如果偏硬，反覆揉捏會變軟，軟硬程度與油皮部分相當即可。仍然分成8劑。
  • 步驟 9/9
    用油皮包住油酥，口收緊，收口向下擺放，蓋住保鮮膜鬆弛幾分鐘。
小貼士

重要的事情一直在說，操作時一定要注意未操作的麵糰面卷保持保鮮膜覆蓋，因為乾燥會使麵糰表面乾裂，很容易漏酥。

釋出於 2018-08-14
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