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好切還細膩的蜜豆桂花糕
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麻辣小龍蝦大面團

看了也做了幾種桂花糕的方子，都提到用小麥澱粉，感覺是用小麥澱粉的成品都比較粘，不好切，而且好多朋友沒有小麥澱粉，還有的問，用玉米澱粉可以嗎？我都試了，用玉米澱粉代替的成品相對口感不是那麼粘，但不細膩，顏色暗，今天分享的這個配方用低筋粉代替小麥澱粉比較理想，既好切又細膩，顏色也亮。

食材
糯米粉 120克
低筋麵粉 80克
糖 70克
油 30克
水 175克
蜜豆 少許
糖桂花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除了桂花和蜜豆的材料，一起混合攪勻。
  • 步驟 2/12
    用手動打蛋器攪勻，不能有油水分離現象。
  • 步驟 3/12
    準備模具，我這是透明的耐高溫的飯盒，從裡面均勻地貼上保鮮膜，就不用抹油了，實踐證明抹油也不好脫模，多少還會粘。
  • 步驟 4/12
    倒進米糊，我在中間放了（後來又在表面上鑲嵌了幾顆）蜜豆，各人隨意。繼續鋪滿米糊。
  • 步驟 5/12
    靜置半小時，下鍋蒸半小時。
  • 步驟 6/12
    出鍋後，飯盒倒置在烘焙紙上，或者是其它盤子上。
  • 步驟 7/12
    輕鬆出模，撕去保鮮膜，一點也不浪費。
  • 步驟 8/12
    趁熱淋上糖桂花，香氣飄過來。
  • 步驟 9/12
    涼透了就可以切了，著急帶去給同事嗎？那就放進冰箱吧！不需要用刀沾水，拿這個，塑膠刮刀直接切，更好用，不沾刀，不黏手。
  • 步驟 10/12
    可以切成這樣。
  • 步驟 11/12
    還可以擺成這樣。
  • 步驟 12/12
    走進了看，細膩有光澤，口感也很好。
小貼士

小麥澱粉又叫澄粉，可以做菜勾芡，一般和玉米澱粉在一個貨架出售，但並不多見，低筋粉也叫蛋糕粉，來源簡單一些，大家可以試一下。

釋出於 2018-06-12
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