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赤豆桂花糕
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炯廝殉置遣

蘇州的黃天源糕點是很有名氣的，鬆糕軟糯香甜，是蘇州人的最愛。這不在家，自己也來研製怎麼做鬆糕。買了一個蒸鍋，然後網上查了配方，開動啦。

食材
粳米粉 750g
糯米粉 1750g
綿白糖 適量
豬油 適量
核桃仁 適量
糖桂花 少許
蜜棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    按比例調配好的粳米粉和糯米粉，加入綿白糖，和燒得七成熟的赤豆揉搓。
  • 步驟 2/6
    揉搓成粉粒狀
  • 步驟 3/6
    上蒸鍋，蒸鍋水燒開後，均勻地鋪上一層揉搓好的粉。用鏟子鋪平。
  • 步驟 4/6
    在上面再新增一些核桃仁、蜜棗、豬油。等底下的粉開始變色，繼續在上面鋪一層粉，再在上面再新增一些核桃仁、蜜棗、豬油。（自己做的料放的比較足）然後再均勻地鋪上一層粉。
  • 步驟 5/6
    在最上面點綴上少許糖桂花。蓋上蓋子，大火蒸上5分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    蒸好後，把糕倒扣在砧板上，脫模。
小貼士

粳米粉與糯米粉必須按照3:7的比例揉搓，不得馬虎，否則成不了鬆糕。

一定要等糕充分冷卻之後再切成小塊，千萬不能趁熱切，否則糕的形狀會被破壞，要散掉的。

釋出於 2022-07-15
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