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桂花糕
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大概我在等你

炎熱的夏天快要降臨啦。這樣的熱天，來一些冰涼的甜品也不錯啊，既可以解饞，也可以冰涼一下。所以，今天就做了一道桂花糕，清甜爽口，而且還帶有桂花的香味。

由於我也不太喜歡吃太甜的甜品，所以，這個份量的糖並不是很甜，喜歡吃更甜的朋友們，可以將冰片糖調至450G。

食材
熱水 2700ml
冰片糖 300g
紅糖粉 70g
魚膠粉 120g
杞子 30g
糖桂花 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    稱量好原料；
  • 步驟 2/11
    魚膠粉+紅糖粉混合均勻；
  • 步驟 3/11
    準備好一個大盤或大碗，將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入，再倒入900G的熱水，攪拌均勻；
  • 步驟 4/11
    再準備另一個煲，放入300G的冰片糖，加熱煮融化；
  • 步驟 5/11
    冰片糖完全煮融化後，倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液；
  • 步驟 6/11
    繼續煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化，然後離火，移開煮好的糖水，完全放涼透；
  • 步驟 7/11
    然後準備一個盆，盆底放上冰塊或冰水，將涼透的糖水座在冰水或冰塊上，要不停攪拌，攪拌至有一定的濃稠的時候；
  • 步驟 8/11
    將泡軟的杞子與糖桂花倒入，繼續不停地攪拌（攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分佈均勻），這時候攪拌至手感到比之前更變稠，就馬上移開，不要再座在冰塊上啦；
  • 步驟 9/11
    將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平（倒入盤的時候，要快手，如果倒到最後，表面不光滑，有結塊，可以用不繡綱碟裝一點熱水，在表面拖過去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝結；
  • 步驟 10/11
    取出切件；
  • 步驟 11/11
    就可以享用。
小貼士

1.煮糖與魚膠粉的時候，一定要完全煮融化。

2.煮好的糖水，一定要完全放涼透才能座冰凝結。

3.冰塊適量就OK，也可以用冰水。

4.座冰的時候，要不停攪拌，這樣才能知道凝結的程度，太稀或過於凝固都不太適合。具有一定的稠度則可。

5.倒入糖桂花與杞子的時候，也要不停攪拌，這樣為了讓桂花與杞子分佈均勻

6.倒入盤的時候，要快手，如果倒到最後，表面不光滑，有結塊，可以用不繡綱碟裝一點熱水，在表面拖過去，就能再令表面光滑啦

釋出於 2024-04-24
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