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冬菇毛豆炒雞丁
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這道菜顏色豐富，能促進食慾，宴客必備小炒。毛豆的烹調方法可以千變萬化，水煮、清炒、紅燒、煲湯樣樣皆可。冬菇毛豆一起炒雞丁，冬菇的香、毛豆的甜、雞肉的鮮混合一起，色澤好看外，口感層次分明、越嚼越香。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 200克
毛豆 200克
幹冬菇 80克
鹽 4克
油 適量
醬油 1湯匙
熱炒鮮露 1湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
澱粉 少許
小米椒 1個
清水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前將雞胸肉解凍軟，洗淨、去除附在表面上的油脂
  • 步驟 2/9
    切成雞肉丁，用碗盛起、調入少許鹽、醬油、雞粉、胡椒粉、少許澱粉、攪拌均勻、醃製20分鐘左右
  • 步驟 3/9
    幹冬菇洗淨浸泡軟，撈起擠幹水分，毛豆搓洗乾淨表面的豆衣，將毛豆浸泡在盆裡，用手輕輕一搓，薄薄的豆衣自動浮起來，用過濾網過濾出來即可，非常方便，然後將毛豆撈起瀝乾水
  • 步驟 4/9
    將冬菇切成丁
  • 步驟 5/9
    熱鍋，倒入食用油，下雞丁大火煸炒至白色
  • 步驟 6/9
    倒入毛豆繼續翻炒10分鐘左右
  • 步驟 7/9
    炒至毛豆8成熟
  • 步驟 8/9
    調入熱炒鮮露翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    倒入冬菇粒
小貼士

食尚小貼士：雞胸肉提前醃製20分鐘左右能更好的入味，如果時間緊張也可以將毛豆提前焯熟，放在冰箱裡保鮮，做菜時加入炒透即可。雞胸肉的營養價值食尚在前面的食譜中已略有介紹，在這裡就不再重複了。清洗幹冬菇的水第一道倒掉，第二道浸泡的冬菇水炒菜時可以代替清水用，這樣菜香味更濃，自然鮮不要浪費。

釋出於 2019-01-01
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