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肉末青豆
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MaJi-H

肉末青豆是一道在我家的飯桌上出勤率比較高的菜，今天逛街看見路邊菜販正在剝新鮮的青豌豆，又買了一些回來。住在南方城市的好處之一，就是冬天也能吃到花樣繁多的新鮮蔬菜。當然現在交通物流發展迅猛，北方城市也能買得到，價格貴一些而已，這是後話。【做菜】菜端上桌，帆少二話不說先舀了幾勺在他的飯碗裡。其實我也喜歡這樣幹，因為肉末青豆是幾乎與酸豆角炒肉末並駕齊驅的一道下飯菜，而它還沒有酸豆角那麼鹹，因此可以更為放肆的多吃一些。我炒肉末青豆的方式有些不一樣，不焯水，直接幹炒，這樣炒出來的青豆才更香呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
青豌豆 適量
豬瘦肉（最好帶一點肥的那種，肥瘦二八開） 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
豆瓣 適量
生抽 適量
番薯澱粉 適量
白糖 適量
鹽 適量
色拉油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉剁成細末，碼豆瓣、生抽、料酒醃製，臨炒之前再碼溼澱粉。姜、蒜切細末。青豌豆淘洗乾淨。
  • 步驟 2/5
    鍋內放油，大火，六成熱時下碼好味的肉末進去炒散。
  • 步驟 3/5
    肉末炒得比較乾爽了，加入姜蒜末一齊炒香。
  • 步驟 4/5
    轉中火，下青豆同炒，中途調鹽和少量白糖。需要說明的是，整道菜需要不停的翻炒，不能偷懶，請給予足夠的耐心。焯過水的青豆不必如此麻煩，直接幹炒就得如此操作，否則會造成青豆有些炒糊，有些還沒有熟的狀況。
  • 步驟 5/5
    聽到有個別青豆表皮滋滋爆開的聲音，就表示炒得差不多了，再翻炒幾下，調入味精，起鍋裝盤。 這樣炒出來的肉末青豆，成色的確夠吸引，開飯！【愉快】
小貼士

在肉末裡面碼少許澱粉，炒出來更爽滑，也更加搭配青豆的口感哦。

釋出於 2019-02-11
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