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川菜 素 乾煸豆角 快手家常菜 下飯菜
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pantry愛遲到

炎炎夏日

那來一盤素菜吧 好吃又下飯

時間:1-2小時
食材
豇豆 一斤
蒜 兩頭
花椒粒 適量
乾紅辣椒 幾顆
姜 幾片
醬油 2勺
油 適量
鹽 雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜要多多的 我用了兩頭 用刀把蒜按一下或者拍一下這樣好去皮 底端去蒂
  • 步驟 2/9
    切成蒜末
  • 步驟 3/9
    豆角切長斷
  • 步驟 4/9
    把豆角用油小火煸到起皺褶這個過程需要耐心一些煸好後 盛出備用
  • 步驟 5/9
    鍋中放油 放入薑片 蒜末 花椒粒 幹辣椒
  • 步驟 6/9
    別炒糊了
  • 步驟 7/9
    煸金黃色的時候即可
  • 步驟 8/9
    放入 煸好的豆角
  • 步驟 9/9
    快速翻炒 加入鹽 雞精 醬油
小貼士

1. 將幹辣椒，花椒， 香葉， 八角，桂皮等調料放入鍋中煮上幾分鐘，讓調料味充分釋放；

2. 豆角切成末， 放入無水無油的乾淨容器中， 這樣切碎的豆角發酵更容易；

3. 煮好的調料水要趁熱放入準備好的豆角末中， 這也是加速能加速發酵；

4. 用碗倒扣後加入水隔離， 這樣更密封， 更能阻止空氣進入；

5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入點紅辣椒和蒜一起炒， 不僅更有味道， 而且起點綴。

6. 酸豆角在醃製過程中已加入鹽等調味料， 因此在最後炒制過程中只需加少量的鹽或不加鹽， 加點胡椒， 味精調味即可。

釋出於 2018-08-31
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