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梅乾菜乾煸豆角
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斷橋殘雪龔程

乾煸豆角的江南風味吃法

食材
乾紅尖椒 20g
四季豆 150g
梅乾菜幹 30g
蒜頭 一個
薑絲 少許
食用油 適量
生抽 適量
辣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    梅乾菜提前半小時用溫水泡發漲開
  • 步驟 2/9
    豆角撕去老筋，折斷，洗淨後瀝乾水分。（放在通風處吹乾水分或者用廚房紙巾擦乾水分）
  • 步驟 3/9
    鍋中放入適量的食用油，大火燒至即將翻滾然後轉中小火，將吹乾水分的四季豆放入油鍋中炸一下
  • 步驟 4/9
    炸製表面微皺即可撈出，控油備用
  • 步驟 5/9
    蒜瓣去皮切小丁，乾紅尖椒剪斷，薑絲少許備用
  • 步驟 6/9
    平底鍋中加入適量食用油，將薑絲，蒜瓣，乾紅辣椒的味道完全爆香出來
  • 步驟 7/9
    之後加入炸過的豆角，翻炒片刻
  • 步驟 8/9
    泡發好的梅乾菜撈出，去掉汁水，將梅乾菜放入豆角中繼續翻炒
  • 步驟 9/9
    最後加入適量的生抽或者辣醬炒勻即可
小貼士

1，這道菜用到的梅乾菜，是有鹹份的，所以在加入調料時適當的減少鹽分的量。

2，過油炸豆角，要確保豆角表層的水分已經吹乾，或者用廚房紙巾擦乾，以免在油炸過程中，豆角表層的水分遇熱油引起外濺造成灼傷。

3，四季豆要熟食，切勿吃沒燒熟的四季豆，所以在炸制過程中，要稍微炸透一些，這樣也可以減少後期的煸炒時間。

4，我用的幹尖椒非常辣，所以最好沒有再放辣醬，用生抽代替，嗜辣的朋友們可以用辣醬代替生抽，會更加的乾鮮。

釋出於 2019-03-02
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