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羊肉白蘿蔔燉鍋
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羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。今天燉鍋用到了不止白蘿蔔的配菜，味道非常豐富。

時間:1-2小時
食材
羊肉 500g
白蘿蔔 半個
土豆 1個
山藥 半根
胡蘿蔔 1個
大蔥 1段
姜 3片
大料 2個
香葉 1個
豆蔻 1個
草果 1個
花椒 10粒
鹽、醋、料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊肉最好選用羊後腿肉，實在沒有羊裡脊也可以，帶一點外膘最好。切成大塊，備用。
  • 步驟 2/9
    羊肉塊冷水下鍋，飛出浮沫，溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 3/9
    平底鍋放少許油，下幾粒花椒，等花椒出香味，下飛過水的羊肉塊，中火煎制一下，立刻加入料酒，翻動羊肉，去除羶腥味。
  • 步驟 4/9
    預熱一隻砂鍋，將烹過的羊肉放入砂鍋中，加大料、草果、豆蔻、香葉、蔥姜，加清水。
  • 步驟 5/9
    大火燉煮一鍋至全開轉小火。
  • 步驟 6/9
    燉煮一小時後，取出煮軟的調味物。
  • 步驟 7/9
    白蘿蔔、土豆、胡蘿蔔、山藥去皮切滾刀塊。
  • 步驟 8/9
    加入鍋中，大火煮開後轉小火，繼續燉煮30分鐘。
  • 步驟 9/9
    出鍋前加鹽調味，加入胡椒粉和醋會更好的提鮮。
小貼士

1、花椒不用倒入砂鍋，飄著的花椒粒影響湯的品質。

2、喜歡香菜的朋友出鍋前撒香菜更美。

3、湯中加山藥，會出現一些濃稠浮沫，用勺子撇清，不要留在鍋裡。

釋出於 2018-10-18
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