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羊肉白蘿蔔絲水煎包
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淡墨文竹秋竹

水煎包用新鮮羊腿肉和新鮮白蘿蔔做餡，味道非常鮮美！配上一碗綠豆粥，吃了胃裡更舒服！

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 500g
白蘿蔔 750g
面 800g
紅蔥 1根
生薑 15g
鹽 15g
花椒麵 10g
白胡椒粉 3g
十三香 3g
味精 1g
味極鮮醬油 15g
食用油 5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前用溫水化開安琪酵母粉，倒入乾麵粉裡，再用溫水把面和好揉光。當天吃要提前3個小時發麵放在溫熱的地方，第二天吃就提前一天晚上發好放冰箱保鮮室低溫慢發酵。 這是我昨天晚上睡前發的。
  • 步驟 2/13
    新鮮的羊肉切碎剁成餡，手工剁的香！
  • 步驟 3/13
    把蘿蔔和蔥姜洗好。
  • 步驟 4/13
    把蔥姜分別切碎放入羊肉餡中，加3g十三香，3g白胡椒粉，10g花椒粉，用炒菜的勺子燒一勺熱油澆在調料上，再放15g鹽，1g味精，15g味極鮮醬油拌勻。
  • 步驟 5/13
    攪拌肉餡時將100毫升涼水多次加入肉餡中，順時針攪拌，直到上勁！
  • 步驟 6/13
    再把白蘿蔔擦細絲開水焯一些撈出沖涼擠去水分，不要擠得太乾。
  • 步驟 7/13
    將蘿蔔絲和攪拌好的羊肉餡和在一起，美味的餡料就拌好啦！下面就開始包包子啦！
  • 步驟 8/13
    在做餡之前把面揉掉氣泡，二次醒發30分鐘，搓成長條切小劑子擀成中間厚邊緣薄的皮，劑子比餃子皮大三倍。依次包好包子。
  • 步驟 9/13
    餅鍋加熱，倒入少量食用油，放入包子坯，煎一分鐘後倒入涼水，漫過包子一半，蓋蓋用中火煎。
  • 步驟 10/13
    兩分鐘後揭蓋均勻撒一把乾麵粉，目的是讓鍋底結巴，一是吃起來香脆，二是容易剷掉。
  • 步驟 11/13
    這是煎了5分鐘後的樣子。
  • 步驟 12/13
    聽到鍋底滋滋聲響約1分鐘，揭蓋翻面，上下都烙的金黃即熟。
  • 步驟 13/13
    香噴噴的羊肉白蘿蔔絲水煎包就大功告成啦！再配點醋和辣椒調成的蘸汁，就更美味啦！
小貼士

1.羊肉選用羊腿肉，帶點油最好，出來餡不幹澀。

2.白蘿蔔擦成細絲用開水焯一下，除去蘿蔔的生味。

3.拌肉餡的時候要少量多次的加入100毫升涼水，直到肉餡融到一起，這樣的肉餡拌出來細膩順口。

釋出於 2019-12-27
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