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紅燒獅子頭
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不聽話

中國人做菜，不僅追求菜品色、香、味的融合，還在命名上有講究和寓意。紅燒獅子頭，是國人逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮揚名菜。做獅子頭的肉選材也很有講究，要求有肥有瘦，吃起來肥而不膩、軟嫩爽口，搭配上翠綠的青菜，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看賣相就讓人口舌生津、胃口大開。

時間:10-30分鐘
食材
肉丸材料：五花肉 300克
蓮藕 100克
雞蛋 1個
幹澱粉 10克
生薑 10克
大蔥 50克
生抽 5克
油菜 6棵
食鹽 適量
紅燒材料：生薑 5片
蔥段 5段
高湯 300克
老抽 3克
冰糖 5顆
水澱粉 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉剁成肉末，備用；
  • 步驟 2/9
    準備好肉丸子的材料；
  • 步驟 3/9
    蓮藕、蔥、姜切末放入攪拌盆裡，再加入剁好的肉末、雞蛋、幹澱粉和食鹽。
  • 步驟 4/9
    用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒；
  • 步驟 5/9
    戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，使其變成肉丸；
  • 步驟 6/9
    鍋內放適量的食用油，待油溫7成熱後放入肉丸，電磁爐火鍋檔1000瓦的火炸肉丸，待肉丸表面變成金黃色後撈出控油；
  • 步驟 7/9
    平底鍋滴少許食用油，煸香蔥段、薑片；
  • 步驟 8/9
    然後加入高湯(沒過獅子頭2/3即可)和肉丸子，調入生抽5克、老抽3克、冰糖6顆，電磁爐火鍋檔1000瓦的火煮20分鐘左右；
  • 步驟 9/9
    調入水澱粉，大火收汁即可出鍋。
小貼士

做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發柴、不香，我選擇的是五花肉；

釋出於 2018-12-29
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