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茴香大包
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historian憤怒
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時間:10-30分鐘
食材
後臀尖肉餡 200克
茴香 300克
花椒 水適量
白胡椒 1茶匙
姜粉 1茶匙
鹽 4茶匙
料酒 1湯勺
生抽 1湯勺
雞汁 1湯勺
香油 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取發酵粉 溫水攪拌融化。如果溶解發酵粉的水多了，那麼和麵的水就等量少一些。
  • 步驟 2/9
    把融化後的發酵水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 3/9
    然後取同樣溫度的清水，繼續慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
  • 步驟 4/9
    揉成麵糰後放入面盆中，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 5/9
    發酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室溫高，就放在室內。如果室溫低就放在烤箱或者微波爐內。
  • 步驟 6/9
    如果不知道發酵好了沒有，就用手指沾點麵粉在發好的麵糰處戳一個洞，如果不回縮，便是發好了。如果是慢慢有一點回縮，就是發的還不夠到位。
  • 步驟 7/9
    拉開發酵好的麵糰，可以看到豐富的絲窩。如果你做出的包子有點酸了，那就是發酵過度了。
  • 步驟 8/9
    把發酵好的面取出，排氣揉圓。
  • 步驟 9/9
    搓成長條，等分切好劑子。我感覺可以再小一些，我是等分了6個劑子，感覺8個劑子就好。
小貼士

吃茴香一定得搭配有一點肥的肉餡，而且用料別太少，太少了口感會發柴。茴香就配肉餡才好吃。很多超市是雞蛋茴香餡，我覺得兩者相當的不搭啊，個人觀點，僅供參考。 這次做的是真正的茴香大包啊，一個包子有10cm那麼大，結尾會附手掌圖。包子都快趕上一隻手那麼大了，吃起來相當的過癮。300克麵粉只出了6個包子，一蒸屜只能蒸3個，那是相當的夠勁啊。

釋出於 2018-07-16
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