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懷舊感覺的【小茴香麵包卷】
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夏有森光暖

懷舊感覺的麵包卷，加入了西餐味道的小茴香，百搭各式菜餚哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 227g
細砂糖 8g
乾酵母 4g
小茴香粉 1g
鹽 3.5g
奶粉 6g
水 143g
黃油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用廚師機混合除黃油以外的材料，務必先細砂糖、鹽和麵粉混勻之後再將脫脂奶粉，小茴香粉依次加入麵粉中，用筷子稍微攪拌。
  • 步驟 2/9
    酵母倒入溫水用筷子充分攪拌均勻，倒入麵粉中。廚師機1檔攪拌5分鐘後，暫停一下，將鋼盆內壁上粘的面刮乾淨，再2檔攪拌4分鐘。麵糰揉至七八分的成熟度，加入黃油。繼續1檔攪拌幾分鐘，直到可以拉出透明薄膜。
  • 步驟 3/9
    麵糰放在平盤，放入50度預熱的烤箱中發酵30分鐘。
  • 步驟 4/9
    第一次發酵結束後，將麵糰取出。在矽膠墊上撒上手粉，平均分割成8個小麵糰。將麵糰由內向外捲起來，卷完後用手壓出裡面的空氣。然後，將麵糰翻過來再卷一次再將空氣壓出，卷完後，把麵糰捧在手心裡滾圓，將麵糰收口朝下排在平盤裡，放入烤箱發酵15分鐘。
  • 步驟 5/9
    開始整形。把麵糰從烤箱中取出，收口朝上擺到矽膠墊上，對摺後用手掌搓揉，同時小指內側用力，揉成像辣椒一樣的形狀，然後麵糰收口朝下排入平盤裡，再放入烤箱發酵10分鐘。
  • 步驟 6/9
    在矽膠墊上塗少許橄欖油，麵糰表面也塗上，把塗油的那一面朝上，用擀麵杖將麵糰較粗的一端壓扁，然後擀開。把麵糰較寬的那一邊放到靠身體的一側，將窄的那一邊的尖端揪下來，粘到寬的那一邊上，再將麵糰由內向外捲起來。
  • 步驟 7/9
    卷好的麵糰收口朝下排到烤盤上，發酵30分鐘。
  • 步驟 8/9
    發酵好的麵糰表面撒上少許麵粉，提前預熱烤箱180度，放入烤箱，上下火，中下層，15-20分鐘表面上色即可。
  • 步驟 9/9
    完成出爐。
小貼士

1、 矽膠墊上塗橄欖油是為了避免麵糰粘在上面，方便將麵糰拿起來。

2、 麵糰表面塗橄欖油是為了避免粘在擀麵杖上，卷麵糰時，要借橄欖油來使麵糰分層。

釋出於 2018-09-10
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