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【肉鬆麵包卷】

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叭贅窒浩至

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其實我做麵包的次數相對來說並不多，不過到目前為止也有了一定的經驗及感受，在後面給同學們簡單的介紹一下，麵包大師就不要拍磚了哈~~

食材

高筋麵粉 200g

牛奶 100g

黃油 35g

細砂糖 30g

鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將除黃油外的麵糰材料放入攪拌桶中，注意酵母與鹽、糖分開放置
步驟 2/24

將攪拌桶固定到廚師機上，並安裝好攪拌鉤，啟動機器攪打麵糰
步驟 3/24

將麵糰攪拌至出筋狀態，且能拉出較厚的膜
步驟 4/24

放入軟化好的黃油
步驟 5/24

繼續攪拌，至麵糰能拉出薄膜
步驟 6/24

整理好麵糰放入盆中，放在溫暖處進行基礎發酵
步驟 7/24

至麵糰漲大為約兩倍大小
步驟 8/24

將麵糰放到揉麵墊上揉勻排氣
步驟 9/24

分割成六份
步驟 10/24

滾圓後鬆弛10分鐘
步驟 11/24

取一個鬆弛好的麵糰，搓成圓錐狀
步驟 12/24

用擀麵杖擀成長三角形
步驟 13/24

翻面後壓薄尖端，並在另一頭中央處切開一個小口
步驟 14/24

中間放入少許肉鬆
步驟 15/24

捲起，並保持自然彎曲狀
步驟 16/24

依次將所有面團整形好，擺放入烤盤中
步驟 17/24

放到烤箱中，下層放一碗熱水，開啟烤箱發酵模式
步驟 18/24

發酵至約1.5倍大
步驟 19/24

在面坯表面薄薄的刷一層蛋液，並撒些芝麻
步驟 20/24

送入預熱好的烤箱中層，180度，20分鐘
步驟 21/24

出爐晾涼後密封儲存
步驟 22/24

成品圖
步驟 23/24

成品圖
步驟 24/24

成品圖

小貼士

1. 揉麵的時候，在麵糰攪拌出筋後再放入黃油，會比較容易攪拌至後來出薄膜的狀態；

2. 基礎發酵程度的判定，用蘸滿面粉的手指戳在麵糰中央，戳出的洞不塌不縮就是發酵好的狀態~

釋出於 2019-02-14