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茼蒿拌雞絲
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翱接瘓勞錘

要過年了，今年年夜飯準備讓父母歇歇，好好練練手，先從冷盤開始吧。茼蒿，雞絲，老年人吃都還不錯，裡面的辣椒油可以不要。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 500g
茼蒿 500g
鹽 2小勺
生抽 1勺
耗油 1勺
生薑.蒜粒 適量
八角香葉小茴香花椒 適量
新鮮辣椒粉 適量
白糖 一丟丟
麻油 1勺
花椒油 1小勺
味精 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鍋燒開水，放一小勺鹽巴，滴兩滴油，開後放入茼蒿（茼蒿的老根要去掉就要最嫩的地方，有點浪費，嘿嘿）2分鐘的樣子吧，撈出過下清水，瀝乾淨水鋪在碗底。
  • 步驟 2/5
    把雞胸肉上的肥筋筋去掉，放半鍋水生薑蔥段花椒幾顆料酒適量放幾個大料一起煮，我處理的時候喜歡放點香料這樣雞肉做好後有淡淡的香味，煮個15分鐘的樣子稍泡一哈哈，然後取出把上面的髒沫沫洗衝乾淨，然後撕成絲。
  • 步驟 3/5
    煮雞肉的時候可以做油辣子，不吃辣的這步自動跳過，鍋燒熱下適量油和八角香葉小茴香小火煎下香料有香味時候把香料揀出來，然後把這個滷油倒入辣椒麵裡，做冷盤一定要用新鮮的油辣子，菜才香。
  • 步驟 4/5
    然後就做調料，薑末蒜末放一小碗裡，放點煮雞肉的熱湯蒜末一定要多放一點，可以綜合茼蒿特殊的味道。然後鹽巴味精生抽耗油白糖芝麻油花椒油還有油辣子，這個味道根據自己口味來調。
  • 步驟 5/5
    最後就是擺盤咯，下面是綠油油的茼蒿上面是白色的雞絲，淋上調料，撒上熟芝麻，油炸花生米，開吃吧。
小貼士

炸蒜末的時候，記得5成熱的時候下鍋，轉小火慢慢炸！太猛了會發苦的！喜歡辣就放點小米椒！

釋出於 2018-06-24
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